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传统瑜伽饮食观认为，芽菜是种子吸收了宇宙能量长出来之小芽，种子发芽过程中，营养成份大增，酵素变活了，蛋白质变成活性氨基酸，淀粉变成单醣，维他命增加约十倍，矿物质也变得容易消化吸收，且能迅速供给人体能量。芽菜除了有高含量的营养，它同时也是最经济、最符合生态环境的高价位食物。是最充满生命活力的食物了。因而其比种子更有营养价值更适宜消化吸收。
现代之人身、心己渐被环境污染，被化学毒素破坏，如果没有足够的营养，便无法中和体内的毒素，这些积聚的毒素，将进而影响我们身体的免疫系统。困扰现代人的大多心因性疾病，如传统瑜伽观来审视，则究其原因，乃是人体本身积聚太多的毒素，因此污染了血液，血液带着毒素循环全身器官及组织内的细胞，造成人体免疫力底下所致。
对习瑜伽者而言遵循瑜伽的饮食观，选择吃些什么能改变体质，克服污染就显得十分必要。现代食品的研究也证实，芽菜中含有许多的抗氧化物，丰富的蛋白质、维他命、矿物质、叶绿素、酵素等，可以中和化学残毒、环境中的辐射性、核能污染等的毒害。营养专家
认为:人类每日所需之蛋白质，如果是动物性蛋白质，约需60公克，植物性蛋白质则需约30公克，而芽菜之活性植物性蛋白质，仅需15公克就够了。所以回归瑜伽自然、天然的饮食对促进整个习瑜伽进程是必需的。 （慧儿） |
