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英国有六分之一的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有十分之一的人口加入素食人群中，悄然传播的素食文化，使得素食成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。「我行我素」的同时，食素的规则你是否完全掌握了呢？
在餐桌上碰到某位女士发出「我吃素」的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出於宗教的禁忌和约束。「吃斋」不念佛，已经成为一种时尚「我行我素」的美食态度。
素食与环保、动物保护一样，代表著一种「不受污染」的文化品位和现代意识。食素的许多妙处，每天的心情似乎平静许多，不再像以前有那麽多的狂躁不安，失眠的毛病也好转。
况且，素食能使您“身材苗条、皮肤细腻、才思敏捷、性情饱满”，何乐而不为呢？
新素食主义者找到折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。「新素食主义」在现实生活中更具可行性，自然要受到越来越多的都市女性的追捧──素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。
「今天，你素食了吗？」「新素食一族」正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。
素食的好处虽广为人知，但吃素总是首先让人联想到苦行僧般地清修，这直接影响到许多女性接受「新素食主义」。不妨从实用、功利的角度，给自己个理由，将有助於自己坚持素食的信心。瑜伽饮食观则认为，习瑜伽者为了达到身体的健康，心灵的平静，要多吃新鲜的果菜类食物，因为这类食品对人体有净化和保持机体的酸碱平衡及提升生命之气的作用。
食素的五大基本好处∶
１．吃出健康来∶素食的饱和脂肪含量低，可降低血压和胆固醇含量。而且，素食还能起到食疗的功效。
２．吃出美丽来∶用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微硷性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。
３．吃出聪明来∶食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的「富矿」，一日三餐从「富矿」里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
４．吃出文化来∶素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返仆归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
５．吃出经济效率来∶通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的「大菜」。所以，食素就不必为生猛「大菜」而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。
新素食主义者入门手册∶
１．别一味拒绝肉食∶以为一点荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误会。吃素，并不意味著要彻底断绝荤食－－从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。
２．保证饮食均衡∶食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素Ｂ１２、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素Ｂ１２，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、奶酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、乾果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
３．素食减肥要天然∶如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急於求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应後再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
４．避免暴露在阳光下∶有些蔬菜（如芹菜、莴笋、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜後再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为「植物性日光性皮炎」。所以，大量吃素的素食者饭後应尽量避免暴露在阳光下。
５．控制膳食总能量∶素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。（本站收集整理） |
