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蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质，而茶中的氨基酸又是组成蛋白质的基本物质。茶叶中蛋白质的含量高低与茶叶老嫩、成品质量的优劣有关。茶叶中的蛋白质含量高达20％以上，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白组成。茶叶蛋白质极大部分难溶于水，如茶叶中的谷蛋白，约占茶叶总蛋白量的80％；茶叶中的球蛋白和精蛋白，也只能在水中溶解40％。能溶于水的是白蛋白，虽然它的含量仅占茶叶子重的1％到2％，但这种蛋白质对茶汤的滋味有很大的影响。这是因为白蛋白能与茶多酚结合产生沉淀，使可溶性茶多酚减少，减轻绿茶的苦涩味。
茶叶中的氨基酸，不仅是组成茶叶蛋白质的基本单位和合成许多与代谢有关的生理活性物质的基质，而且与茶叶的品质密切相关。茶叶中的氨基酸约有30种，它们是谷胱甘肽、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸。缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等。其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的含量较高，而茶氨酸的含量最高，通常占氨基酸总量的50％以上，并为茶叶所特有。茶叶中氨基酸极易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，它们不仅为人体所必需，而且也是茶叶的主要滋味来源。它们的总含量因品种、季节、老嫩的不同而各异，一般是在嫩芽与嫩茎中的含量较高。
其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸、缬氨酸是人体必需的8种氨基酸中的6种。
碳水化合物又称难或糖类，茶叶中一般含量为20％－30％。茶叶中的碳水化合物有几十种之多，可分为单糖、双糖和多糖。单糖主要是葡萄糖、果糖，还有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等；双糖主要是蔗糖，还有麦芽糖、乳糖。单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分之一，并参与香气的形成。茶叶中的矿物质大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌。铜、氟、钼、硼等，这些元素大部分为人体所必需。而在所有茶叶中，绿茶含锌等较高，红茶含铁量较高。
茶叶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两类。在水溶性维生素中，含量最多的是维生素C，高级绿茶中的含量可达0．5％。红茶园经过发酵，维生素C被大量氧化，含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B11，都是人体所不可缺少的。在脂溶性维生素中，含量较多的是维生素A，还有维生素D、维生素E和维生素K等。可见：茶叶中会有丰富的维生素，而在各种茶中，绿茶的营养价值相对较高，每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。由此可知，修习禅茶瑜伽能使人从喝茶中获得丰富的营养，这无疑有助我们加快整个学习瑜伽的进程。
另，世界卫生组织在国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。
为什么喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶加面包没有一点保健作用。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。绿茶里含茶坨在所有酚，它是抗癌的，饮料里绿茶是第一的。
第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事，应该坚持做。
第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，因为国际潮流已经是喝绿茶了。 |
