酱腌菜因爽口开胃，深受消费者喜欢。不过酱腌菜在制作过程中添加了苯甲酸和二氧化硫，若多吃，会对人体的消化系统产生不良影响。如果酱腌菜超量使用二氧化硫类添加剂，会对人体的消化系统产生不良影响，对肝、肾也有一定的伤害。
另由于长期暴露在空气中，散装酱腌菜不仅会发生氧化，受到污染的可能性也较大。因此消费者应到正规超市购买大型企业生产的带包装的酱腌菜产品，不要购买无照摊贩的酱腌菜。
瑜伽(yoga)饮食观建议习瑜伽者所吃食品应是自然食品。一切天然食物，即：生长在地里的食物及某些奶制品，含较多的生命之气。天然食物在经过处理后，会不同程度失去其生命之气。这儿说的“处理”指的是精炼、制罐、防腐、酱腌、烟熏，干缩等等，以及那些使食物丧失生命之气或变得不易消化的烹方法。从长远的观点看，会使生命之气消耗殆尽。例如，极大多数水果与为数众多的蔬菜都能生吃或只需经过稍微煮烧戌烘烤就能食用。(桑田) | 
