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瑜伽饮食观认为，谷类中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但并不妨碍它的健康价值。它对人体健康具有很多不可替代的作用，例如降糖降脂，解毒防癌，通肠化气，增强人体免疫力，提高抗病能力等，谷类还含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜，增智醒脑，提神安眠。也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果。 而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维，直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点，进入90年代达到高潮，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，受到来自不同领域科学家，包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。 膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品，据悉，在欧美，高纤维类产品的年销售已过300亿美元。在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元。并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。(转贴
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