味精吃多了，不但让某些人用餐后头疼，也可能令腰围变粗。一项新研究报告指出，吃下较多味精（谷氨酸钠）的人，比较可能超重甚至是肥胖。
北卡罗来纳大学营养学专家何卡领导的研究小组花了5年时间，追踪中国1万名成年人的饮食习惯。
他们发现，与服用最少分量（每天少于半克）的人相比，那些每天服用最多味精分量（每天平均5克）的男女，在五年后超重或肥胖的风险比前者高出30%。
至于味精为何会导致肥胖，目前还不清楚个中原因。何卡指出，这可能同味精影响瘦素的分泌有关，而瘦素会令代谢率升高，食欲受到抑制。
值得注意的是，人们会有增肥的风险，不只是因为吃了太多添加了味精的食物，也与他们摄取的热量总数有关。
味精是全球最普遍使用的食物添加剂，虽然它在亚洲国家更常使用，但是由于美国人也喜欢吃加工食品如油炸薯条和罐头汤等，他们也肯定有份品尝味精。
不过，美国人平均每天进食的味精量估计只有半克，日本和韩国人的进食量却介于1克半至10克之间。味精是安全的，但有些人投诉吃后会出现头疼、作呕和其他不良反应。
瑜伽饮食法建议习瑜伽者不要过多的使用调味料。也就是说不要在烹饪食品时放入过量的盐、辣椒、味精或是其他的植物香料和经过加工的变质香料。这并不是说调料有害，瑜伽饮食原则反对的只是过多的食用香料和调料。这些东西使得食物的味道过于强烈，人为地刺激了新陈代谢活动的增强，往往会引导你吃用大量肉食，家禽、蛋、保健食品和脆饼而变得非常激动，这不符合我们想通过瑜伽锻炼使大脑和身体处于宁静、放松和受控状态的要求。 (转贴) | 
