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“民以食为天”，饮和食是百姓日常生活中的头等大事，维持生命、维护健康、享受生活，都离不开饮和食。但在“毒米”、“毒粉丝”、“毒果冻”等食品安全事故频频曝光，百姓的生命安全屡屡受威胁的情况下，“吃什么好”“吃什么才放心”就成了百姓最关注的问题。 日前名为“科学与食品安全”高峰论坛在广州召开来自中国食文化研究会、广东省及广州市卫生、食品药品监督、质量技术监督、工商、文化、轻工业协会、卫生监督所的专家就科学与食品安全的法规、管理、评价、报道、科普教育等展开论述，对食品防腐剂的安全性、科学地认识食物的毒性和安全性、食品添加剂是否为质量事故的罪魁祸首、食品产品宣传是否有误导消费者之嫌等百姓最关心的话题展开讨论。 一、含咖啡因食品一定不健康？ 事件：著名的世界饮料巨头可口可乐公司不久前遇到一点麻烦，因“健怡可乐”饮料配方中含有咖啡因和苯甲酸钠，被天津－消费者告上法院。 问题：饮料产品中含有这些国家管制的药品合不合法？这种饮料到底“能不能喝？是否安全？喝后对人体有无伤害？ 专家观点 杨冠丰广东省食文化研究会会长： 这一问题挑战的对象涵括了茶、咖啡和可乐这三大非酒精饮品，因为这些饮品都含有咖啡因。由于咖啡因可减少睡眠，轻度减低疲劳，因此，被普遍运用于食品工业，如许多功能饮料也有咖啡因成分。适量摄入咖啡因对人体其实是有益的，如可以缓解工作压力，起到提神醒脑作用等。 咖啡因是食品的组分，可以作为药品的原料，也可以变成毒品，甚至夺去人命，这都要视其摄入量的大小而定。离开量去谈食品、药品、毒品、化学药品的“安全性”、“药性”和“毒性”都是不科学的。 我国规定，每升饮料中咖啡因最大用量是０．１５克，健怡可乐的加入量是０．１２克，符合我国使用卫生标准规定。按照我国食品安全法规使用食品添加剂是安全的、合法的。 二、不含添加剂就是安全食品？ 事件：只要有心的消费者就会发现，市场上的果汁饮料、茶饮料、盒装鲜牛奶、调味品、八宝粥、蜜饯干果制品等，越来越多的食品外包装上都标注了诸如“本产品不含防腐剂”、“本产品不含任何食品添加剂”等字样（瑜伽饮食观强调自然食物的重要性）。这一招使一些不标字样的企业蒙受巨大损失，添加剂行业更是愤愤不平。国内一些知名品牌也纷纷在自己产品的标签上作标注，以示清白。 问题：为什么食品企业要加防腐剂或其它添加剂？标称为“不含防腐剂”、“不含添加剂”的产品是否就真的安全？ 专家观点 毛新武广州市疾病预防控制中心主管医师： “不含防腐剂”、“不含添加剂”这样的标注是有目的性的，其矛头直指食品添加剂，后面的潜台词便是－－加了食品添加剂或防腐剂的食品便不安全，或者说是“至少不如不加的好”。但是否真是就如此呢？答案当然是否定的。 我们强调的是，食品添加剂的安全性是以法规、标准允许的、在特定食品中的使用量、使用范围为前提的。食品添加剂的安全性主要取决于它本身毒性的大小、产品质量标准、使用的范围与用量的多少。食品添加剂的卫生安全隐患，通常表现为对添加剂的滥用如超量使用过氧化苯甲酰、甜味剂等、使用工业级的产品如过氧化氢、氢氧化钠等以及在食品加工过程中使用非食品添加剂类化学原料如甲醛、吊白块、硼砂等
。 其实，合理使用食品添加剂有两个重要的作用，第一，是防止食品本身的微生物变质；第二是防止食品加工生产后变质。同时，食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味。包装鲜牛奶和罐头食品宣称不含防腐剂，那是因为《食品添加剂使用卫生标准》ＧＢ２７６０－１９９６本来就不允许此类产品添加防腐剂。这种借名宣传的方式，违反了国内关于食品标签的有关规定，应予以制止。 瑜伽观点 瑜伽饮食观认为，化学合成添加剂只能把食物变成垃圾食物，尽可能不要食用。对于为增强生命活力而习瑜伽者而言，尽可能食用未经精制的自然食品。 三、不添加甲醛的食品就不含甲醛？ 事件：我国啤酒业曾爆发过一场“甲醛风波”。有企业以“不添加甲醛”为卖点，进行宣传造势，引起整个行业的轰动。为了给消费者一个交代，各啤酒巨头不得不出来“澄清”。此事还一度影响了中国啤酒业的出口。后来，福建厦门“佐佐”牌果冻传出“被检出含甲醛１４、１８ｐｐｍ”。“毒果冻”立即见诸报纸。一时间，“甲醛”成了威胁人们安全的头等大敌。 焦点问题：甲醛对人体有害这是明显的。但为什么啤酒中几乎都含甲醛？喝含有甲醛的啤酒或吃含有甲醛的果冻是否影响健康？ 专家观点 杨冠丰广东省食文化研究会会长： 以“不添加甲醛”为卖点的啤酒其实是钻了消费者认知不够的空子。“不添加甲醛”强调的是“不另外添加”，而并不是“没有甲醛”，他们只是想说明“即使含有也不是我加的”。“不加甲醛的啤酒”被误认为“不含甲醛的啤酒”则是不科学的误解。 了解啤酒生产过程的人都知道，啤酒在生产过程中就会产生甲醛。有些企业为了使啤酒色味上更好些，在生产过程中还另外添加甲醛。根据我国相关规定，在啤酒出厂时只要甲醛含量不超标，这都是允许的。不论那里生产的啤酒，几乎都含甲醛。为什么？因为甲醛本身就是细胞代谢的正常产物，许多食品天生就有甲醛，因为空气中有甲醛，食品加工时与空气接触就带进甲醛。其实不只是啤酒，所有食品中都有甲醛的存在，肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛。白酒和果汁的甲醛比啤酒中甲醛含量稍高些。 在空气中，合格空气标准甲醛含量是每立方米０．０９毫克，只有当甲醛浓度达到１．３４～２．６８毫克时，才会有不舒服眼睛、鼻子有刺激感症状。遗憾的是，我国到目前还未有关于食品中甲醛的限量标准，国家有关部门正在对此进行讨论。啤酒和果冻中甲醛含量甚低，无害人体健康。 瑜伽观点 瑜伽饮食观建议习瑜伽者应尽可能少吃罐头、冷冻、防腐食品、精炼的食糖制品、咖啡，含酒精的饮料及蛋白质过多的食物故认为是人造兴奋剂，从长远的观点看，会使生命之气消耗殆尽。 四、用双氧水漂白食品会致癌？ 事件：日前，有媒体报道，地下工厂用双氧水漂白“凤爪”、“牛草肚”等食品，并引用专家的话称，经双氧水浸泡过的食品，“会强烈刺激人体的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险”，此事在消费者中引起极大的恐慌。 焦点问题：双氧水漂白食品是否合法？吃漂白过的食品是否有“潜在危险”呢？ 专家观点 广州大学生物与化学工程学院化学系张殷： 双氧水具有漂白作用，国家食用品添加使用卫生标准中明确规定，在食品加工过程中可使用食用级双氧水，因此，只要合理使用食用级的双氧水是合法的。但由于双氧水对人体有害，因此，国家又有规定，保证终端产品不允许含有双氧水成分。双氧水易还原易挥发，经加热等工序后就不复存在于终端产品中的。因此，只要严格按法规生产的产品，出厂后就不应含有双氧水，对人体就没有“潜在危险”了。 其实，任何食品的安全性都是相对于量而言的。只要企业自觉遵守国家有关标准进行生产，其产品的安全性就有。对于习瑜伽者而言，瑜伽红尘则建议您尽最大可能只吃未经加工过的新鲜自然食物。（食品药品监督周刊）
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