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瑜伽烹饪法认为，大多数的果菜都能生吃或只需经过稍微煮烧或烘烤就能食用，过份烹饪会使那些食物丧失生命之气或变得难以消化。大家都知道，青菜要大火快炒才能保存维生素，煲汤不能超过一个半小时，以免营养流失。同样，选对做米饭的方法，也能帮你留住米里的“娇贵”的维生素Bl和其他多种营养。
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能既符合瑜伽饮食观也能更好地保存维生素呢?煮饭是将米放人清水中，先用旺火煮开，再用温火煮熟，此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸汽只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存得更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝(捞饭)，就是大大的浪费了。
瑜伽的饮食主张：瑜伽认为人吃东西就是从食物中获取"生命之气"， 所以瑜伽食物首选自然食物，并以最贴近自然的方式烹饪食物，而蒸食物的烹饪方式显然迎合了瑜伽饮食观。 |
