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瑜伽饮食观认为，谷类中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但并不妨碍它的健康价值。它对人体健康具有很多不可替代的作用，例如降糖降脂，解毒防癌，通肠化气，增强人体免疫力，提高抗病能力等，谷类还含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜，增智醒脑，提神安眠，也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果。 苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦（F．tataricum）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。 祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。 据科学工作者证实，苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的７０%-９０%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。 近年人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物（Tartary buckwheat protein complex,TBPC），并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下：在苦荞蛋白复合物中蛋白质含量为６３．４%，脂肪１２．７%，碳水化合物１０．２%，灰分３．５%，粗纤维０．４%，水分９．８%。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的４５．８%左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。各种氨基酸及含量见表： 苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸含量 氨基酸，苦荞粉含量（克/１００克），苦荞蛋白复合物含量（克/１００克） 天冬氨酸， １．０３， ５．３６ 苏氨酸， ０．３９， １．９５ 丝氨酸， ０．５４， ２．８１ 谷氨酸， １．９９， １０．３５ 脯氨酸， ０．７１， ３．４７ 甘氨酸， ０．５４， ２．７０ 丙氨酸， ０．５２， ２．５５ 半胱氨酸， ０．５０， ２．６１ 缬氨酸， ０．５５， ２．７６ 蛋氨酸， ０．２０， １．０５ 异亮氨酸， ０．５０， ２．５８ 苯丙氨酸， ０．７９， ４．０２ 赖氨酸， ０．９４， ４．８７ 组氨酸， ０．２９， ０．４７ 精氨酸， １．０８， ５．４６ 动物实验表明，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，使小鼠血液中红细胞SOD（超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用）活性提高了１５．１%，CAT（过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水）活性提高了１３．４%，全血GSH-PX（谷胱甘肽过氧化物酶，具有抗氧化作用），阻止自由基生成的活性提高了２３．２%，肝脏中SOD，CAT和GSH-PX活性分别提高了１９．２%、１５．１%和１８．４%。而小鼠血液和脏器中的MDA（脂质过氧化产物丙二醛）含量下降，其中心脏中MDA降低的程度最为显著，说明苦荞蛋白复合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。 据文献报道，体内的自由基能造成胰岛β细胞的损伤，导致胰岛功能下降，使血糖升高。由于苦荞蛋白复合物提高了体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物又有一定的清除作用，提高了机体抗自由基的能力，因此具有延缓衰老和降血糖的作用。 随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，饮食结构的改变，我国患有糖尿病和高血脂症者日渐增多，长期服用治疗药物，多会产生各种不同程度的副作用。经临床观察服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无毒副作用产生。比如：南通医学院附属医院对５７例糖尿病患者（其中Ⅰ型糖尿病患化合物，作自身对照，并与对照组比较。结果见表：者２５例，Ⅱ型糖尿病患者３２例）在原治疗不变的基础上，以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水 苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果 类别 病例数 治疗前 治疗后 P 胰岛素(毫摩尔/升) 29 9.52±3.81 13.26±3.46 <0.01 空腹血糖(毫摩尔/升) 57 10.12±4.17 6.48±3.19 <0.01 糖化血清蛋白(毫摩尔/升) 57 4.92±1.62 3.79±1.10 <0.01 糖化血红蛋白(毫摩尔/升) 57 14.30±4.20 10.29±3.84 〈0.01 甘油三脂(摩尔/升) 57 3.30±1.80 2.61±0.86 <0.01 胆固醇(毫摩尔/升) 57 8.31±2.56 6.72±2.04 <0.01 结果显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂量。这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗，长期食用。 |
