|
对常人而言，吃素的最大问题就是容易造成营养不平衡，所以你如果在一定的时期内只吃素食，就一定要充分了解素食的营养搭配知识或遵循瑜伽素食观的营养原则，才能避免“素食综合征”。
瑜伽饮食生活主要由这样几类食物：新鲜的果菜、豆奶类以及坚果和谷类。瑜伽认为只要合理搭配、习瑜伽者就可获得充足的营养物质。素食者对于蛋白质的吸收量的每日是普通人最低量的两倍，证明吃素的人没有蛋白质方面的问题，而且他们和肉食者更容易取得蛋白质。瑜伽饮食要均衡但不可以太杂，每餐4～5种食物就够了。每天至少要吃一次蔬菜沙拉。每餐不要吃全饱。保持轻松愉快的心情享受美味的食物，有利于身体对营养的吸收。
１、素食者最容易缺乏维他命Ｂ１２、维他命Ｄ、铁、锌、钙。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。若是能够增加菜色的变化，每天补充一粒综合维他命和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。
２、深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维他命和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分。
３、在烹调食物时，最好慎选烹调油，尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
４、吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
５、对非习瑜伽者，最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。
６、素食者应该特别补充富含维他命Ｂ１２的食品，如啤酒、酵母、乳制品等；富含维他命Ｄ的食品，如鸡蛋、乳酪、添加维他命Ｄ的营养强化食品；含铁多的食品，如坚果、核仁、豆腐、南瓜子等；含钙多的食品，如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；含锌多的食品，如杏仁果、豆浆、豆腐、未经精制的五谷杂粮。
（慧儿） | 
